大众化餐饮延续发力5年内或将占全国餐饮85％以上

“要着力推动快餐业转型升级，创新发展模式，建立健全方便快捷、卫生安全、经济实惠、营养健康的大众化餐饮服务体系，用5年左右的时间，使大众化餐饮占全国餐饮市场的比重提高到85％以上。”中国烹饪协会副会长李亚光在7月3日—4日举行的第十八届中国快白癜风可治愈吗餐产业大会上表示。

快餐大型企业已占餐饮百强企业的19

据中国经济采访了解到，自去年以来，全国餐饮业出现了高端餐饮大幅下滑，大众餐饮延续稳定发展的情势，快餐业作为大众化餐饮的主力业态，取得了长足发展，仅据中国餐饮百强统计分析，快餐业大型企业数已占到19，快餐企业营业收入占百强总营业收入的38.3，快餐业从连锁化经营、标准化生产、细分化市场，到服务社会的广度和深度都显现出极强的优势。

大众化餐饮发展快速已占餐饮市场的80

由中国烹饪协会主办，中国烹饪协会快餐专业委员会、安徽省餐饮行业协会、合肥市餐饮烹饪行业协会、安徽老乡鸡餐饮有限公司承办的第十八届中国快餐产业大会上，中烹协发布的《2013年度治疗白癜风的特效药中国快餐产业发展报告》指出，当前中国快餐市场具有3大特点：1是大众餐饮需求无穷，已成为满足大众日常生活餐饮服务的重要服务业态，我国大众化餐饮已占餐饮市场的80，对改良人民生活、扩大内需、增进就业发挥侧重要作用。2是快餐进入小型化时期，随着快餐行业市场环境变化及企业生存空间变化，驱动快餐业态进入小型化经济时代。3是快餐业态不断细分。早饭、快餐、团餐三大品类，和小吃、速食、排档、外送等服务模式深受大众欢迎。随着互联系的导入，会催生快餐业态的细分和服务方式的不断创新。

快餐业面临转型升级压力须及时创新发展　　中国烹饪协会副会长李亚光在致辞中指出，要积极贯彻《商务部关于加快发展大众化餐饮指点意见》，增进快餐业延续健康发展。要着力推动快餐业转型升级，创新发展模式，开辟服务领域，提升服务质量，建立健全方便快捷、卫生安全、经济实惠、营养健康的大众化餐饮服务体系，满足人民群众日趋增长的餐饮服务需求。为实现用5年左右的时间，使大众化餐饮占全国餐饮市场的比重提高到85％以上而努力。

安徽“老乡鸡”董事长束从轩接受中国经济采访时表示，老乡鸡”1家小店发展到安徽最大的连锁快餐，目前门店已到达300多家，主要靠的就是模式创新。“老乡鸡”已打造出中央厨房、快餐店、老乡鸡家园一条成功打造的全产业链模式。另外，为了提高“老乡鸡”各门店的清洁卫生安全情况，我们还引入了目前国际上比较知名的白百合示范工程。

据悉，白百合示范工程是一套餐厅清洁卫生安全保障体系，2004年在欧洲多个国家运用，2012年9月由中国烹饪协会与希悦尔公司一同引入中国。白百合示范工程通过对餐厅清洁卫生和安全的进程控制、方案定制、人员培训和高效监管，全方位保障餐厅清洁和食品安全常态化。